Cassola de pollastre amb llonganissa i bolets - Cazuela de pollo con butifarra y setas

Una buena cazuela: La mejor solución para una comida familiar completa.

Este post forma parte del Menú Final del reto de Cooking The Chef. 

Como decíamos en el post del menú, con este plato nos hemos adentrado en los orígenes familiares, en el pueblo de Bellvís, Pla D'Urgell, Lleida i concretamente en la forma de cocinar de Cecilia, la mestressa, con su chup chup lento, de cocina rural, territorial. Siempre reina y señora de su cocina en la que nadie más "metía mano" ni falta que hacía. Cecilia, estás en nuestro recuerdo...

No es exactamente una de sus recetas, es más bien una copia algo más light, adaptada a nuestro gusto, inspirada en la Cassola de Pagés, típica de Lleida que suele llevar longaniza fresca, costilla de cerdo, panceta, caracoles, patata y vegetales de temporada.

Hemos añadido pollo, que era comida de día festivo años ha. Hemos quitado un poco de grasa y un elemento crucial, los caracoles, por que no gustan a la cocinera, ustedes me perdonarán, aunque sí al pinche cobaya que se ha sacrificado. Como compensación ha insistido en poner setas, otro ingrediente estrella de la cocina catalana.

El resultado obtenido, no vamos a quitarnos mérito, se podría decir que es un plato de Fiesta Mayor !!

Ingredientes

5 muslos de pollo y 1 pechuga

1 butifarra cruda (llonganisa en Lleida)

Harina blanca 

150 gr. de espinacas frescas

1 patata grande  

2 zanahorias medianas

1 cebolleta grande

2 dientes de ajo

1 rama de apio (de la parte más blanca)

1 vasito de tomate frito casero

Setas, orientativas (pueden variar en tipo y cantidad, al gusto):

1 vasito de camagrocs deshidratados

1 vasito de ceps deshidratados

100 gr. de de rossinyols frescos 

100 gr. de rovellons en conserva

2 hojas de laurel

2 ramitas de tomillo

1 litro de caldo de pollo o de verduras

1/2 vaso de brandy

1 guindilla fresca que no pique mucho (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración:

Calentar el caldo.

En un vaso grande de agua poner las setas secas para que se hidraten mientras comenzamos el cocinado.

Envolvemos en una gasa o una hoja verde de puerro las hojas de laurel y el tomillo, lo atamos y reservamos.

Calentamos en una cazuela el aceite, agregamos la butifarra cortada en trozos de bocado y dejamos sellar. Retiramos a un plato. Salpimentados y enharinamos el pollo y lo ponemos a freír en la misma cazuela a fuego suave para que se dore y selle bien. Cuando esté dorado los retiramos y reservamos. 

En ese mismo aceite echamos la cebolla picada fina, hasta que empiece a transparentar. A continuación añadimos el tomate, el apio, el puerro, la zanahoria (todo picado fino), la guindilla (opcional) y el hatillo de laurel y tomillo, removemos bien, dejamos pochar brevemente y añadimos las setas hidratadas bien escurridas, los rossinyols y las setas de conserva. Removemos y agregamos el vasito de brandy que podemos flambear o dejar hervir unos minutos para evaporar el alcohol.  

En este momento ya podemos volver a poner el pollo y la butifarra reservados en la cazuela, con los jugos que hayan soltado agregando el caldo caliente y el agua de hidratar las setas. Partimos la patata en trozos de bocado y la agregamos cuando empiece a hervir de nuevo el guiso.

Pasados 45 minutos agregamos las espinacas, con 15 minutos tendrán suficiente cocción.

Dejamos cocer todo a fuego lento, hasta completar al menos 1 hora de cocinado o hasta que la carne del pollo esté tierna.

Apagamos el fuego, retiramos el hatillo de laurel y tomillo y dejamos reposar unos minutos.

Y a disfrutar del presente y del recuerdo. Salud!

 

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